Die Küche des Ligurischen Meeres

Das ligurische Meer ist im Grunde ein armes Meer mit wenig Fisch, aber es gibt dennoch seine seltenen Spezialitäten wie die Sardellen von Camogli und Monterosso und die Garnelen von Sanremo und Santa Margherita Ligure . Insbesondere Sardellen im Ligurischen Meer erhalten gleichzeitig einen salzigen und delikaten Geschmack, unabhängig davon, ob sie frisch oder konserviert verzehrt werden, und waren bereits im Mittelalter ein Verhandlungspartner des Piemont.

In Noli und Varigotti werden die blauen Fische Ciciarelli und Zerli gebraten gegessen, die manchmal im Stehen gegessen werden, wie der gebratene Kabeljau, der in den Frittiergeschäften von Sottoripa in Genua gegessen wird.

Das Ciuppin in Sestri Levante ist eine Meeresfrüchtesuppe mit Weißwein und Gemüse. Das gleiche Gericht mit Sardellen wird in Riva Trigoso Bagnun genannt, während es mit Conger Aal , Tintenfisch, Stockfisch und Kartoffeln die Buridda ist.

Schließlich gibt es noch den dünnen Kapaun, der ursprünglich aus den Resten des Vortages hergestellt wurde, aber in Wirklichkeit ein reichhaltiges und kunstvolles Gericht ist, das aus mehreren Schichten Fisch, Krebstieren, Seemannskeksen, Eiern und Gemüse besteht.