Die Küche des ligurischen Hinterlandes
Die Küche im Landesinneren produziert Lebensmittel, die aus der Natur des Territoriums stammen, darunter verschiedene erste Gänge wie Testaroli, Piadine typisch für Lunigiana und Spezzino , Crosetti di Santo Stefano d'Aveto , Corzetti aus dem Val Polcevera , Ravioli, gewürzt mit Walnusssauce namens Pansoti und zerrissene Lasagne namens s-ciancui, ursprünglich aus der Gegend zwischen Sanremo und den Alpen. In der Gegend im äußersten Osten zwischen La Spezia und Portovenere wird die Mes-Sciua-Getreidesuppe gekocht, die ursprünglich mit den Produkten zubereitet wurde, die den beladenen Säcken entkommen sind auf den Schiffen während des Be- und Entladevorgangs.
Die Fleischsauce, die sich stark vom Ragù unterscheidet, ist die "Tuccu de Carne" , und die Pilzsauce "Tuccu dei Funzi " ist sehr berühmt und wertvoller, wenn sie mit Steinpilzen von Calizzano und Bardineto oder Val di Vara hergestellt wird .
Dann gibt es die Gemüse- und Kräuterkuchen, die aus den Produkten der Erde hergestellt werden, von denen die Pasqualina die bekannteste ist, aber es gibt auch die " ciausùn " von Baiardo und die Baciocca di Kartoffeln von Borzonasca (GE).
Die Kichererbse farinata und die panissa (Kichererbsenmehl Polenta), auf der Straße zu finden und können für einen Snack, sowie die Sardenaria, die zwischen Imperia und Ventimiglia, basierend auf Tomaten und Sardinen verkostet werden.
Typisch Genuesisch ist die Cima , eine Tüte Fleisch, gefüllt mit Eiern, Gemüse und Fleischstücken, während in Sanremo das Kaninchen mit Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Öl, Pinienkernen und Weißwein gekocht wird.
Die Tradition des hausgemachten Brotes, das in Holzöfen gekocht wird, ist besonders in den Tälern im Westen wichtig und wird dann überall geschätzt. Wir erinnern uns an die Pane di San Romolo in Sanremo , die Pane d'orzo (Pan d'ordiu) in Badalucco und Carpasio , das Gavenola-Brot im Aroscia-Tal und das Montoggio-Brot im Scrivia-Tal .