Ligurisches Essen und Wein

Die ligurische Küche ist reich und vielfältig, die Traditionen des Meeres sind mit denen des Hinterlandes und den exotischen Aromen verbunden, die der jahrhundertealte Handel hierher gebracht hat. Es ist historisch gesehen eine „schlechte“ Küche, aber eine der abwechslungsreichsten im Mittelmeerraum.

Öl, Focaccia und Pesto

Olivenbäume in Ligurien wurden vor 800 Jahren von Benediktinermönchen eingeführt. Heute gibt es drei DOPs für ligurisches Öl: Riviera dei Fiori , Riviera del Ponente Savonese und Riviera di Levante .
Das unvermeidliche Olivenöl extra vergine ist ein Grundelement der ligurischen Küche und wird auch zur Zubereitung von Focaccia Genoves und Focaccia di Recco verwendet . Beide unterscheiden sich voneinander und bestehen aus Mehl, Wasser, Salz und (viel) Öl. Diese Zutaten werden durch die Focaccia di Recco mit Crescenza versetzt und ersetzen den Fischerkäse.

Dann gibt es Pesto , eine Sauce aus zweihundert Jahren, heute ein Symbol der ligurischen Küche, zubereitet mit Basilikum, Olivenöl extra vergine, Salz, Parmesan, Pecorino, Knoblauch und Pinienkernen. Die genuesische Basilikum-PDO gehört zur Art Ocimum basilicum L. und es wird in den Gewächshäusern der Hügel von Pra und Voltri sowie im Hinterland von Diano Marina angebaut.

Um "gut" zu sein, muss es in der Nähe des Meeres angebaut werden, da das Innere nach Minze schmeckt. Pesto ist ideal zum Dressing von Trofie, die in der Antike aus Weizenmehl mit Kastanienmehl gemischt, billiger und verfügbarer hergestellt wurden. Im genuesischen Minestrone wird das Pesto ohne Pinienkerne eingelegt, da es sich um ein Gericht handelt, das nur aus pflanzlichen Elementen besteht.