La cuisine de la mer Ligure

La mer Ligure, au fond, est une mer pauvre, avec peu de poissons, mais il y a néanmoins ses spécialités rares comme les anchois de Camogli et Monterosso et les crevettes de Sanremo et Santa Margherita Ligure . Les anchois, en particulier, de la mer Ligure acquièrent un goût salé et délicat à la fois, qu'ils soient consommés frais ou conservés et déjà au Moyen Âge, ils étaient une monnaie d'échange avec le Piémont.

A Noli et Varigotti , les poissons bleus appelés ciciarelli et zerli sont mangés frits, parfois mangés debout, comme la morue frite que l'on mange dans les fritures de Sottoripa à Gênes .

Le Ciuppin à Sestri Levante est une soupe de fruits de mer avec du vin blanc et des légumes, le même plat, avec l'ajout d'anchois, s'appelle bagnun à Riva Trigoso , tandis qu'avec le congre , la seiche, le stockfish et les pommes de terre, c'est la buridda.

Enfin, il y a le chapon mince, à l'origine fait avec les restes de la veille mais qui, en réalité, est un plat riche et élaboré, composé de plusieurs couches de poissons, crustacés, biscuits de marin, œufs et légumes.