La cocina del mar de Liguria

El mar de Liguria, básicamente, es un mar pobre, con pocos peces, pero existen, sin embargo, sus raras especialidades como las anchoas de Camogli y Monterosso y las gambas de San Remo y Santa Margherita Ligure . Las anchoas, en particular, en el mar de Liguria adquieren un sabor salado y delicado a la vez que se consumen frescas o en conserva y ya en la Edad Media eran moneda de cambio con el Piamonte.

En Noli y Varigotti , los pescados azules llamados ciciarelli y zerli se comen fritos, que a veces se comen de pie, como el bacalao frito que se come en las freidoras de Sottoripa en Génova .

El Ciuppin en Sestri Levante es una sopa de marisco con vino blanco y verduras, el mismo plato, con la adición de anchoas se llama bagnun en Riva Trigoso , mientras que con congrio , sepia, caldo y patatas es la buridda.

Por último, está el capón fino, elaborado originalmente con las sobras del día anterior pero que, en realidad, es un plato rico y elaborado, compuesto por varias capas de pescado, crustáceos, galletas de marinero, huevos y verduras.